牛扒薄切~2cm左可以更加方便同快捷去烹調，5分鐘就煮好既頂級牛肉烹受，份量亦更加容易控制，適合弧單一人晚餐，而且今次搵黎精修版封門柳牛扒!
01 材料
- 牛扒 (薄切約2cm/精修封門柳)
- 煮食油
- 海鹽/岩鹽
- 即磨黑胡椒
選用封門柳Hanger Tender、肉眼Ribeye、西冷Sirloin、牛小排Short-Rib、下肩胛Denver Cut等部位比較適合於 2cm 薄切並且呈現一片牛扒完整的狀態，簡單鹽、黑胡椒已經表現出最佳的風味，亦無需要過多修飾，食油如特別選用高溫油可以減小油煙產生。
02 工具
- 鑄鐵鍋 > 不銹鋼鍋>易潔鍋
(優先使用順序)
使用鑄鐵不銹鋼儲熱性能更佳可以保持穩定熱力供應，但以上兩種並不是必要條件，使用易潔鍋亦可，但緊記易潔鍋冷鍋未加熱前就要倒入煮食油，保護易潔涂層，免受大火影響。
03 煮食步驟【大火猛煎】3成熟
- 首先必須確保牛扒徹底解凍。
- 把肉表面印乾Salt and Pepper平均灑於表面後再加少許食油塗滿牛扒表面，醃制大約05-15分鐘。
- 大火燒熱爐具，一口氣【大火猛煎】至一面焦黃就轉下一面每面約45秒至60秒，總共四面。
*易潔鍋需要一面70秒。 - 夾起【靜置】5分鐘 於碟中以錫紙覆蓋，此時熱力正溫柔地傳遞進肉芯。
- 完成，因應個人口味可以再加調味。
- 如果切開表面熟成度未如理想或想要更高熟成度可以每面再大火煎20秒再【靜置】5分鐘。
煮食重點在於【大火猛煎】每一面，完整的 梅納反應Maillard Reaction ，對於頂級牛肉梅納反應已經係最原始而豐富的調味，其次因為烹調時間短，即牛肉受熱和熱傳遞時間較短，確保牛肉徹底解凍可以有效避免外焦內凍的情況出現。
