【零油煙食譜】180分鐘慢焗西班牙牛小排 Low and Slow | How To Grill Beef Short Ribs

肉汁既秘密就係【慢焗】，平均緩慢的熱力傳遞，輕易提升30%肉汁表現。

普通家用焗爐就足夠焗出爆汁牛肉，只要付出180分鐘等待，風味、肉質都會隨時間提升，特別適用於低價的部位，例如 : 牛小排牛仔骨Short Ribs、牛腰臀肉 Rump Cap、牛下肩胛Chuck Flap等等。


01 材料

• 牛扒 (牛仔骨Bone-in Short Ribs、牛腰臀肉 Rump Cap、牛下肩胛Chuck Flap)
  1公斤/KG
• 植物油 /  牛油 / 牛脂 Oil / Fat
• 海鹽/岩鹽 Sea Salt / Rock Salt
• 即磨黑胡椒 Black Pepper
• 風乾迷迭香 Dried Rosemary
• 蜂蜜 Pure Honey
• 蒜片 Garlic Sliced
• 酒 Wine (中式料理酒或其他烈酒)

選用風乾迷迭香更容易保存和購買，亦可以隨心增加香草，沒有太多限制，油脂亦然，只是幫助調味過程更有效提煉香料風味，同時保護肉在過程中表面不會太乾，蜂蜜盡所能選擇高質素和原始的，能幫助肉的軟化和後段表面上色的表現。

02 工具

• 焗爐 Oven

可以以低溫100度至120度操作即可。

03 煮食步驟【慢焗】

1. 解凍，完全印乾表面，如使用牛仔骨Bone-in Short Ribs，請於骨底介十字，方便食用。
2. 鹽、胡椒、風乾迷迭香平均灑於肉表面，並用手按壓確保依附於肉上。
3. 蒜切片放於器皿中加入油脂，以細火加溫，火力控制盡量保持低溫10-15分鐘，再放涼不是炸蒜。
   *這個步驟可於準備材料前先處理好。
4. 蒜連同油脂平鋪於肉向上的一面，倒入蜂蜜、15ml 酒、放置於雪櫃醃制6小時或以上。
   *有時急用，室溫醃30分鐘即用，都過到骨 : )。
5. 預熱好焗爐 100 ℃ / 212 ℉上下火，放入牛肉【慢焗】180分鐘
6. 取出靜置10分鐘，同時把焗爐溫度提升至最高上下火風扇全開。
7. 以最高溫焗至表面焦香(盡量控制10分鐘內)
8. 切片，食用，可再因為個人喜好加入醬料如辣汁。