日式叉燒有很大的彈性去調配個人喜好的食譜，今日就用家庭日常中式材料，一鍋過做出兩種口感的日式叉燒，無需特別烹飪材料，無需慢煮。
01 材料
- 豬腩肉Pork Belly / 豬腩卷 Pork Belly Roll – (1.3 公斤 KG)
- 植物油 Oil / 豬油 Fat
- 水 Water – ( 1.5 公升 L)
- 大蔥 Leek – ( 1 條 )
- 洋蔥 Onion – (1 粒)
- 蒜頭 Garlic ( 1 整個)
- 薑 Ginger – ( 5 小片)
- 醬油 Soy Sauce – (300 毫升 ml)
- 花雕 Huadiao Wine – (50 毫升 ml)
- 冰糖 Rock Suger (15 克 G)
- 選配產品 ( 香葉 2 片 | 八角 2 粒 | 黑胡椒 10 粒 )
如選用西班牙杜洛克豬腩卷可以節省好多功夫，不用再捆綁出肉卷形狀，豬腩注意不要有豬皮，醬油盡量用日式，鹽度會更適合，花雕和冰糖可以取代味琳中的米酒和糖份，而且花雕帶有焦糖色成份，色澤更好更多風味。
香料可根據個人喜好選擇是否使用，但不宜太多。
02 工具
- 有蓋深鍋 Covered Sauce Pan
- 棉繩 Cotton Rope (如適用)
03 煮食步驟【慢焗】
- 解凍，完全印乾表面，如使用原片腩肉請把厚度修至3cm，以棉繩綁緊特別頭尾位置，備用。
- 清洗蔬菜準備菜碼：大蔥白部分破開切段，蔥綠剪段，與蔥白分開，洋蔥棄置表皮整個🧅切件，蒜🧄整個橫切一半，薑去皮剪片。
- 豬肉卷放入深鍋中加入2-3片薑片加室溫水至覆蓋表面，冚蓋中火加熱，水滾時立即把肉卷取起，備用。
*這個步驟可於準備材料前先處理好。 - 徹底印乾豬肉表面水份和深鍋中剩餘水份。
- 中火加熱鍋具，少量植物油，放入肉卷煎至一面金黃再轉動下一面直至四面金黃，取出備用。
- 利用鍋中剩餘的油分中火炒菜碼🥬，如果溫度太高，為避免鍋底燶，過程中可入少量水份降溫或轉細火：先炒洋蔥🧅至變軟，再加入蔥白炒至變軟，最後加入蔥綠薑蒜快炒30秒。
- 放入肉卷，加水至覆蓋表面，加入醬油300ml 、花鵰酒50ml 、糖15-30g，同時加入所有香料，大火滾起收至最細火，冚蓋。
- 煮60分鐘：肉質爽實適合薄切｜煮120分鐘：肉質軟滑，厚薄均適。
- 煮好的叉燒夾起放涼以密封袋放好架0-4度一晚，滷汁同樣以容器保存好。
- 從雪櫃取出拆去棉繩，薄切，灑上蔥花，淋上煮熱的滷汁｜厚切剪香或以火槍燒香表面。
叉燒可於雪櫃保存5日，記緊每次刀具和包裝保持乾淨，我煮一次起碼食幾餐。
