帶子(其實係講緊扇貝)，由大超市到凍貨鋪都係主打產品，簡單炒煮蒸多變百搭，但一講到煎就好多人都怕怕，今次試下我地既簡易食譜。
01 材料 – 急凍帶子選購指南 #3招區分靚帶子
- 帶子(4-5隻)(大細 :1S 或者 10/20 )
- 植物油 Oil
- 牛油 Butter
- 蒜頭 Garlic ( 1 -2粒)
- 海鹽/岩鹽 Salt
- 黑胡椒 Pepper (可不使用)
帶子(扇貝) 需要選用日本尺寸1S (1kg 31-35pcs) / 美式尺寸 10/20 (1LB 10-20pcs)，確保有大表面面積煎出焦香，在老人小童食用時，如果需要半熟建議選用刺身級帶子，減少處理不當引起的風險。
優質帶子鮮味十足可以不使用辛香料如黑胡椒，品嚐最原汁原味。
02 工具
- 鑄鐵鍋 > 不銹鋼鍋>易潔鍋
(優先使用順序)
使用鑄鐵不銹鋼儲熱性能更佳可以保持穩定熱力供應，但以上兩種並不是必要條件，使用易潔鍋亦可，但緊記易潔鍋冷鍋未加熱前就要倒入煮食油，保護易潔涂層，免受大火影響。
03 煮食步驟【印乾】【牛油】
- 首先必須確保帶子(扇貝)徹底解凍，可連真空包裝浸室溫水解凍或置於0-4度24小時。
- 把帶子(扇貝)表面先綿巾印乾兩面灑上鹽，*【用綿巾包好放一旁備用】。
- 大火燒熱爐具加油至油出現油紋，放入帶子，選最大平面的一邊先下鍋。
- 一口氣煎至一面金黃-約90秒，反轉加入牛油和蒜粒。
- 用匙把牛油順序淋上帶子(扇貝) – 5成熟 淋30秒 – 全熟淋90秒。
- 上碟 =)
煎帶子(扇貝)重點在於【印乾】用綿巾比廚紙更好，最用綿巾包好放一旁10分鐘左右，落鑊前再檢查確保乾爽，選最大平面的一邊先下鍋，一口氣唔好多餘移動，【牛油】加入後可以降低溫度，令你更有空間控制熟成度和配合香草蒜等增加香味。更多動作
