如果你都因為煎牛扒資訊太多而混亂又Gordon Ramsay又Jamie Oliver，但都未煎出滿意牛扒? 今日呢個方法你一定要試，令你輕鬆15分鐘煎出多汁脆邊厚切牛扒。
01 材料
- 牛扒 (肉眼/西冷/腰臀肉) (厚切3cm – 4cm)
- 高溫用煮食油
- 海鹽/岩鹽
- 即磨黑胡椒
選用肉眼Ribeye、西冷Sirloin、腰臀肉Rump Cap等傳統扒房選用部位，能更適合於這種簡單調味的食譜，表現出最佳的風味，食油特別選用高溫用只是為了減小油煙產生。
02 工具
- 鑄鐵鍋 > 不銹鋼鍋>易潔鍋
(優先使用順序)
使用鑄鐵不銹鋼儲熱性能更佳可以保持穩定熱力供應，但以上兩種並不是必要條件，使用易潔鍋亦可，但緊記易潔鍋冷鍋未加熱前就要倒入煮食油，保護易潔涂層，免受大火影響。
03 煮食步驟【煎】【靜置】
- 中火加熱鍋具，倒入適量食油。
- 把肉表面印乾帶油脂一面先下鍋，聽到滋滋聲卻沒有大油煙即表示溫度正確。
- 一口氣【煎】至一面微微金黃就轉下一面，總共四面
- 夾起【靜置】5分鐘 於碟中以錫紙覆蓋，此時熱力正溫柔地傳遞進肉芯。
- 重覆步驟[ 3 ]和[ 4 ]，令表面更進一步表現出金黃色。
- 大火燒熱鍋具至高溫用煮食油出煙(約250度)，一口氣【煎】至一面深焦糖色，轉下一面就轉下一面，總共四面。
(盡量控制一面不多於30秒) - 夾起【靜置】5分鐘後可加Salt and Pepper調味，最後先加可以天原始保留肉的風味。
煎牛扒重點在於【靜置】時溫度可以溫柔地傳遞，達至焗爐甚至慢煮效果，避免過份加熱流失肉汁，而熟成度亦可透過重覆步驟[ 3 ]和[ 4 ]的次數去增加或減少，如果需要精準熟成度請使用插入式溫度計，每做一次步驟[ 3 ]和[ 4 ]大約伕芯會提升6-10度，我比較鍾意感覺經驗流(俗稱9流流)所以都係用眼同觸感去判斷多，掌握煎牛扒科學，想點煮自己話事。邊先下鍋，一口氣唔好多餘移動，【牛油】加入後可以降低溫度，令你更有空間控制熟成度和配合香草蒜等增加香味。更多動作
