【暖到入心】蒜片黑胡椒大虎蝦肉 | How to cook Garlic Pepper Prawns

分開處理包冇失手，蝦肉鮮味完美保留。

選用冇加化學處理的速凍黑虎蝦肉 ，可以最大程度還原蝦的鮮味，急凍產品即使不在當造季節亦能保持穩定質素。

01 材料 

• 黑虎蝦肉 (200g)
• 蒜頭 (5粒)
• 即磨黑胡椒 (隨心)/黑胡椒粉
• 初榨欖油
• 烈酒 (5 ml)
• 生抽

選用冇加化學處理的速凍黑虎蝦肉 ，可以最大程度還原蝦的鮮味，急凍產品即使不在當造季節亦能保持穩定質素，黑胡椒粉亦可以以即磨黑胡椒代替。

02 工具

• 細直徑的平底鍋 x 2

細平底鍋可以用較小的油做到浸沒蝦肉的效果，而且熱力更加集中。

03 煮食步驟

1. 首先快速解凍蝦肉用保鮮袋放好，沖室溫水解凍，避免接觸生水。
2. 蝦肉盡可能印乾表面，小許鹽和大量黑胡椒灑於表面備用。
3. 蒜3粒切片。
4. 細火加熱黑胡椒粉，至乾爽有香氣為止，放邊備用。
5. 中細火加熱爐具，加入初榨欖油和蒜片慢火約2分鐘至微微金黃。
6. 加入放邊備用黑胡椒粉，持續細火加熱至蒜片金黃，關火放涼30秒。
7. 放涼後加入小量生抽提味，放邊備用。
8. 加油用大火力獨立煎香印乾表面的蝦肉，先煎一邊約45秒。
9. 反轉另一面煎約45秒，期間加入備用的黑胡椒蒜片、酒，再快炒約20秒
10. 開定支啤酒食得 !

煮食重點在於正確處理蝦肉(廢話)，蝦肉不能長時間於不溫不熱的環境，所以快速解凍，下鍋前加大火力都是蝦肉爽彈的秘訣。